Grilla Grills срещу Traeger - БИТКА НА ПУШИТЕЛИТЕ
Запознат съм с някои други кулинарни предавания, но не всички са почти толкова експериментални, колкото Хранителни войни. С нещо като „Якитате!“, Като пекар, има много истина зад рецептите и някои от щурите неща, които Азума и някои други пекари направиха. Не като главен готвач, не мога да разбера дали някои от рецептите за готвене / „Хранителни войни“ действително работят както твърдят в шоуто. Например, в скорошен епизод Сома използва малко смачкано нещо (не мога да си спомня) като панировка за пържена риба или използване на мед за омекотяване на месото; колко точни са тези неща от шоуто?
2- Не съм запознат с термина "паниране", но Google търси панирана пържена риба и първият ми резултат беше това. имайте предвид също, че в реалния живот Хестън Блументал прави някои щури неща, като например да направи шоколадов водопад, който да не се смесва, да се редактира мръсотия и в един експеримент той е създал ракети с вкус на портокал и ги е пуснал вътре в пиле или патица, за да вливайте го с вкус
- Мангата има „консултант по храните“ (Morisaki Yuki), за какво си струва.
Като с Якитате! Япония, рецептите в мангата се контролират от действителен професионалист, в случая, готвач Юки Морисаки.
Що се отнася до техниките за готвене, които споменахте, смачканата панировка „нещо“ за риба е „kaki no tane“ ( ), по същество оризови чипсове с вкус на соя, направени да приличат на семена от японска хурма. Когато се смачкат, има повече или по-малко като галета или трохи от панко, единственото различие е, че те имат различен соев вкус. Koromo-age е всъщност популярна техника за пържене на тесто в Япония.
Що се отнася до това, че медът е омекотител, науката за храните не стои много добре обяснена. Докато готвенето с мед е техника, която обхваща времето на средновековието, където са правили сушена медена шунка и печен хамон, покрит с мед и горчица. Не вярвам протеините всъщност да се разграждат от меда. Докато се казва, че медът съдържа ензими, които помагат за смилането както на протеини, така и на въглехидрати, като амилаза, захараза и протеази (група ензими, които разграждат протеините до аминокиселини), има повече неща, които помагат на тялото ви да разгражда протеините, отколкото имат активен процес в готвенето.
Виждате ли, медът е изключително хигроскопичен, което означава, че абсорбира влагата наистина добре. Ако извадите вода от парче месо, това месо ще стане по-малко твърдо и ще изглежда по-флопи, но колагенът и жилавата тъкан всъщност не са засегнати. Често се срещат маринати, съдържащи мед и оцет, които правят месото по-крехко и еластично.
Така че, докато рецептите всъщност са рецепти, разработени от професионален готвач, науката за храните зад тях може да е малко съмнителна. Такива неща не са обяснени добре в анимето и мангата, тъй като предполагаемата аудитория трябва да е японска. Някои термини и техники вероятно се разбират по-често от местната публика, отколкото тези в чужбина. Като месото "A5", което е чисто говеждо месо Wagyu от префектура Кагошима, такова наименование в действителност не съществува в други страни.
Освен цялата информация, която вече беше спомената от отговора и коментарите отгоре, някой е опитал панировката kaki no tane:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
и основно каза, изхвърлете старата си панировка. Те я използваха върху пилешко месо и получиха идеята от мангата на Prison School. Връзката за търсене в Google се появи точно под вашата.
(Просто исках да коментирам, но не ми позволи с новия ми представител за регистрация)
