Маринована диня с кора! (Сладко, пикантно и хрупкаво)
Ако сте виждали или чели Спайс и Вълк, вероятно си спомняте, че те са имали ябълки, мариновани в мед и подправени с джинджифил. Това звучи вкусно. Всъщност този блог на tumblr твърди, че е пресъздал рецептата и резултатите изглеждат вкусни.
Тези ябълки също изглеждат вкусни, макар че трябва да призная, че не съм сигурен дали са от вида, за който говоря.
Spice and Wolf също се основава културно на Европа, макар че точно кога или къде не се разкрива и обстановката изглежда не е точно Европа. Вероятно се основава на някои времена от средновековния период, но всъщност не можем да сме сигурни.
Има ли доказателства, че този вид техника се използва в Европа в правилния период от време за приготвяне на ябълки? Ако не, вдъхновен ли е от някакви други техники за приготвяне и консервиране на плодове (може би от друго място и период от време)?
1- Този въпрос би се вписал много по-добре на history.stackexchange.com или cooking.stackexchange.com, защото изисква само исторически кулинарни познания и никакви аниме познания.
Според Радостта от туршия (виж страница 75 „Мариновани ябълки“), има рецепта за мариновани ябълки, която произхожда от района около Русия; тази рецепта включва цялата ябълка, за разлика от повечето рецепти, които изискват ябълките да бъдат нарязани.
Мариновани ябълки
"Друг руски специалитет, саламурените ябълки запазват своята хрупкавост, но придобиват вкус като този на пенливо вино."
Състав:
- 3 литра вода
- 1/4 мед
- 8 чаени лъжички сол за ецване
- 2 или 3 шепи листа от вишна
- 4 до 6 клончета естрагон
- 3 килограма малки тръпчиви ябълки, като Graventeins
В нереактивна тенджера кипнете вода, мед и сол, като разбърквате, за да се разтвори солта. Оставете саламурата да се охлади.
Разстелете малко черешови листа и 1 или 2 клончета естрагон на дъното на буркан от 1 галон, добавете слой ябълки отстрани.
3 трябва просто да се побере. Наслойте още листа, естрагон и ябълки и след това повторете за трети слой. Най-отгоре оставете листата и естрагона.
Ябълките се заливат със саламура, за да ги покрият добре. Избутайте безплатен азербайджан в устата на буркана и изсипете останалата саламура в торбата.
Запечатайте чантата. Оставете да престои на стайна температура за 5 или 6 дни, докато ферментацията се забави.
Извадете торбичката със саламура, затворете плътно капака и поставете на тъмно място, където температурата не се повишава над 50 градуса (използването на хладилник дава добри резултати)
Оставете буркана да престои 30 до 40 дни преди яденето на ябълките.
След като отворите буркана, ябълките ще държат поне една седмица в хладилника.
Тази украинска рецепта описва подробно ферментиралите ябълки като регионален специалитет на централна Украйна и обикновено се използват като вкус или съпровод на печено, птиче месо и дивеч.
Те донякъде приличат на ябълки, сушени в кисело зеле, но с по-деликатен вкус, въпреки че се смятат за деликатес от старите селски гастрономи, човек трябва да е свикнал с тях, за да се наслаждава на пикантния им вкус. Украинските канадски домакини рядко, ако изобщо изобщо го правят, но рецептата си заслужава да бъде запазена. Когато опитвате тази рецепта, изберете неповредени ябълки с добро качество и тръпчив вкус.
Състав:
- 5 lb ябълки (изберете зрели, неповредени ябълки с тръпчив вкус.)
- 5 qts вода
- 2 чаши ръжено брашно
- 4 супени лъжици захар или мед
- 2 ч. Л. Сол
1Измийте добре ябълките и отстранете разцъфналите краища.
Поставете ябълките в чиния. Ако има налични листа от череша или касис, подредете ябълките и листата на редуващи се слоеве.
Оставете водата да заври. Изсипете половината вода върху брашното и разбъркайте енергично до гладка смес. Добавете останалата вода и прецедете сместа.
Разбъркайте солта и захарта. Охладете до хладко. Изсипете върху ябълките, като оставите достатъчно течност да се издигне на няколко сантиметра над ябълките.
Покрийте с чиния и тежестта надолу с подходяща тежест, за да запазите ябълките напълно потопени. Съхранявайте на стайна температура в продължение на 1 седмица и след това ги съхранявайте.
Ще отнеме 5 до 8 седмици, за да ферментират ябълките, в зависимост от използвания сорт. По време на процеса на ферментация на повърхността ще се образува измет.
Трябва да се отстрани и плочата да се измие толкова често, колкото е необходимо. Съхранявайте на студено място.
- Това е страхотна находка, но знаете ли кога са възникнали техниките? И също така, има ли доказателства кой от тези (ако има такива) е вдъхновил ябълките в Spice и Wolf?
Spice and Wolf също се основава културно на Европа, макар че точно кога или къде не се разкрива и обстановката изглежда не е точно Европа.
Декорацията и периодът се основават на Англия, ако всъщност сте любопитни, ето защо шоуто включва овчи и сламени покриви и някои други характеристики. Повечето от героите обаче получават немски имена, така че е малко навсякъде, разбира се, това е фантастичен аниме (не документален филм).
Самият сюжет на самото аниме обаче не е базиран на Европа. Повечето от героите са европейци от някаква форма, но самата Холо вероятно не е предназначена да бъде европейка, но е божество на вълка и дори не е човек. Плюс дъщеря й има японско име.
Повечето от другите човешки характери обаче Спайс и Вълк са предназначени да бъдат европейски, откъдето произлизат и техните имена на катакана и немски ромаджи. В мангата доста са нарисувани много стереотипно да бъдеш западняк. Каквото и студио да направи анимето, обаче ги привлече малко по-общ, но въпреки това те наистина са предназначени да бъдат европейци.
Що се отнася до оригиналния ви въпрос, вероятно е твърде трудно да се намери традиционна рецепта и както много елементи от това аниме, създателите вероятно са го измислили.
Ако приемем, че елементите в него биха били исторически точни, е нереалистично - в крайна сметка става въпрос за богиня-вълче момиче.
Медът е бил използван в стара Европа като подсладител, тъй като европейците още не са знаели за захарта. Въпреки това няма исторически данни за ястие с мед + ябълка + джинджифил. Това не означава, че все пак не е съществувало, може би е съществувало и просто не е било записано в никоя книга.
Вероятно създателят на аниме току-що е измислил това. Точно като много от другите елементи в това аниме, които са базирани на фантазия и не са исторически базирани на нищо. Всъщност повечето аниме са пълни с чиста фантазия, това е целият смисъл в това.
4- 1 Традицията на саламурените ябълки съществува още през 19-ти век в райони от Източна Европа, като Полша и някои съветски блокови страни, особено Северна Русия, макар че джинджифилът не се използва, изглежда, че ментата, медът и ръжената закваска са стандартните съставки, използвани при ферментацията.
- Така че можете да видите, че той е най-вече съставен, разбира се, медът е бил използван като подсладител в Европа преди въвеждането на захарта, а ябълките са били въведени в Европа много отдавна, първоначално са били въведени в Гърция и Рим, а след това римляните усилията да бъдат засадени в цяла Европа. Следователно в Европа вероятно има много рецепти с мед и ябълки, но както посочихте, съставките са различни от тези в това аниме. Най-старите рецепти с ябълки и захар вероятно са от Китай, където е започнало опитомяването на ябълки. Конкретната рецепта в това аниме обаче е измислена.
- Тук има няколко заблуди. Джинджифилът не се споменава в обема, с който се въвежда концепцията. Рецептата, дадена от ОП, е самоизписана. Възможно е романът и следващите адаптации просто да изобразяват художествена абстракция за това как се правят мариновани ябълки, с малко или никаква историческа справка. Освен това е очевидно, че рецептата всъщност не „маринова“ нищо. Така че е по-скоро като подправени ябълки в сироп.
- Настройката най-вероятно не е Англия и най-вероятно. Периодите от време е вероятно късно средновековие или епоха на Ренесанса. Големият брой независими държави и климат предполагат възможността Свещената Римска империя. Имената на градовете са предимно немски, но архитектурата и начинът, по който хората се обличат, изглеждат по-италиански. Най-голямото историческо несъответствие е с езичеството. Тъй като в споменатата епоха последните езически нации са живели в Източна и Северна Европа. Въпреки това, тъй като тази поредица е произведение на фантастиката. Тези настройки и теми вероятно са били смесени за допълнителен ефект и вкус.
